Az élesztő egy
olyan mikroorganizmus, amely fontos szerepet játszik a kenyérsütés
folyamatában. Az élesztő gázokat termel, amelyek felelősek a tészta
megemelkedéséért és levegős textúrájáért. Ennek köszönhetően a péksütemények
puha és könnyű állagúak lesznek. Az élesztő hatása lépésről lépésre: 1. A
kenyér tésztája elkészítésekor az élesztőt hozzáadjuk a liszthez, vízhez és
egyéb hozzávalókhoz. Az élesztő elkezdi táplálkozni a cukrokból és
keményítőből, ami fermentációs folyamatot indít el. 2. A fermentáció során az
élesztő gázokat termel, amelyek a tészta belsejében záródnak. Ez a gázok
nyomása okozza a tészta megemelkedését és levegős textúráját. 3. Amikor a
kenyér sütés közben kerül a forró sütőbe, az élesztő elpusztul, de a gázok
maradnak benne. Ezért lesz a kenyér ismert lyukacsos szerkezetűvé. Az élesztő
tehát az elengedhetetlen összetevője sok péksüteménynek, beleértve a kenyér,
a croissant vagy akár a pizza tésztát is. Érdemes figyelembe venni ezt az
aprócska mikroorganizmust következő sütési projektjeid során is!
