A csokoládé
temperálása egy fontos lépés a házi csokoládékészítés során, amelynek célja a
csokoládé megfelelő textúrájának és fényének biztosítása. A temperálás során
a csokoládét felmelegítjük, majd lassan lehűtjük és újra felmelegítjük annak
érdekében, hogy a benne lévő kakaóvaj kristályai megfelelően rendeződjenek.
Az első lépés a csokoládé felmelegítése. Ehhez egy vízgőzfürdőn vagy
mikrohullámú sütőben lassan melegítsük fel a csokoládét, közben gyakran keverjük
meg, hogy egyenletes legyen az olvadása. Fontos, hogy ne legyen túlhevítve,
mert akkor elveszítheti az eredeti tulajdonságait. Miután felolvadt a
csokoládé, következik a lehűtési fázis. Ehhez öntsünk egy kis mennyiségű
olvasztott csokoládét egy márvány- vagy edénylapra, majd keverjük át
folyamatosan egy spatulával. Amikor elkezd sűrűsödni és hűlni, adjunk hozzá
újabb olvasztott csokoládét és folytassuk a keverést. Végül melegítsük fel
újra a csokoládét 45-50 Celsius fokra (felemelkedjen 32-33 Celsius fokig),
majd használjuk fel sütemények bevonásához vagy bonbon formákba öntéshez. A
temperálás lépései időigényesek lehetnek, de fontos ahhoz, hogy a végeredmény
sima és fényes legyen. Ha betartod ezeket az egyszerű lépéseket, könnyedén
elkészítheted saját házi csokoládéidat otthon is!
