100 liter borból mennyi pálinka lesz?
100 liter, 12 térfogatszázalékos borból körülbelül 22-24 liter 50%-os borpálinka lehet elméletileg, a gyakorlatban azonban az elő- és utópárlat levágása, illetve a párolási veszteségek miatt jellemzően csak 10-14 liter iható, ~50%-os borpárlat marad. A pontos mennyiség a bor alkoholtartalmától és a kész pálinka célszeszfokától függ.
Hogyan számoljuk ki?
A lepárlás nem "gyárt" alkoholt, csak besűríti a borban már meglévő szeszt. Ezért a kiindulópont mindig a bor tiszta alkoholtartalma:
- Tiszta alkohol (liter) = bor mennyisége (liter) × alkoholfok (%) / 100
- Elméleti pálinka (liter) = tiszta alkohol / (célszeszfok / 100)
Példa: 100 liter, 12%-os bor 100 × 0,12 = 12 liter tiszta alkoholt tartalmaz. Ha 50%-os pálinkát szeretnénk, akkor 12 / 0,50 = 24 liter az elméleti maximum. Ebből azonban le kell vonni a párolási veszteséget.
Miért kevesebb a valóságban?
A tényleges (iható) hozam mindig alacsonyabb az elméletinél, több okból:
- Előpárlat ("fejek"): az első, metanolban és egyéb káros vegyületekben gazdag részt eldobjuk.
- Utópárlat ("farok"): a lepárlás végén jövő, gyenge minőségű részt szintén levágjuk vagy visszapároljuk.
- Párolási és hűtési veszteség: a szesz egy része elpárolog, illetve a berendezésben marad.
Ezért egy jó minőségű, kisüsti borpálinkánál reálisan az elméleti mennyiség 45-60%-ával számolhatunk. 100 liter, 12%-os borból így nagyjából 10-14 liter, 50 térfogatszázalékos iható pálinka lesz.
Átváltó táblázat: 100 liter borból hány liter pálinka?
Az alábbi táblázat 100 liter borra vonatkozik, a kész pálinkát 50%-os szeszfokra számolva.
| Bor alkoholfoka | Tiszta alkohol | Elméleti 50%-os pálinka | Gyakorlati (iható) hozam |
|---|---|---|---|
| 9% | 9 liter | 18 liter | 8-11 liter |
| 10% | 10 liter | 20 liter | 9-12 liter |
| 11% | 11 liter | 22 liter | 10-13 liter |
| 12% | 12 liter | 24 liter | 10-14 liter |
| 13% | 13 liter | 26 liter | 12-15 liter |
| 14% | 14 liter | 28 liter | 13-16 liter |
A "gyakorlati hozam" oszlop tapasztalati becslés kisüsti (kétszeres) lepárlás esetén; a berendezéstől, a párlási technikától és a levágás szigorúságától függően eltérhet.
Más borfok célszeszfokra átszámolva
Ha nem 50%-os, hanem például 40%-os pálinkát szeretnél, egyszerűen oszd a tiszta alkoholt 0,40-del. 12 liter tiszta alkohol esetén 12 / 0,40 = 30 liter az elméleti mennyiség 40%-on (a gyakorlati hozam ekkor is arányosan magasabb literben, de gyengébb szeszfokon).
Gyakori kérdések (GYIK)
100 liter borból mennyi pálinka lesz nagyjából?
Egy átlagos, 11-12%-os bor esetén reálisan 10-14 liter, 50 térfogatszázalékos iható borpálinkával lehet számolni a párolási veszteségek levonása után.
Miért nem kapok annyit, mint az elméleti számítás?
Mert az elő- és utópárlatot (fejek és farok) minőségi és egészségügyi okból le kell választani, ráadásul a párolás közben is van veszteség. Ezért a valós hozam az elméletinek jellemzően csak a fele-kétharmada.
Számít a bor alkoholfoka?
Igen, ez a legfontosabb tényező. Minél magasabb a bor alkoholtartalma, annál több tiszta alkohol van benne, tehát annál több pálinka lesz belőle. Egy 14%-os bor lényegesen többet ad, mint egy 9%-os.
Törvényes-e otthon pálinkát főzni borból?
Magyarországon a saját termésű alapanyagból, magánfőzésben, bejelentés és a vonatkozó jövedéki szabályok betartása mellett engedélyezett a pálinkafőzés, meghatározott éves mennyiségig. A pontos, aktuális feltételekről tájékozódj a NAV hivatalos oldalán vagy a helyi bérfőzdénél.